Fiche technique de fabricationN°4697
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Lait | L | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
|
| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 00:15:00 |
|
| Assaisonner | 00:02:00 |
|
| Maintenir au bain-marie |