Fiche technique de fabricationN°4696
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
775,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver la laitue. | 00:20:00 |
|
| Ciseler la laitue. | 00:02:00 |
|
| Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert. | 00:05:00 |
00:10:00 |
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |
|
00:05:00 |