Pèche Melba SG

 

Fiche technique de fabricationN°4680

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 480,444 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Glace vanille Base Coulis de framboises Total
CREMERIE
Lait L 1,000 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 8,000
ECONOMAT
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 1,000 1,000
Sucre en poudre kg 0,250 0,250
Sucre glace kg 0,080 0,080
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,100 0,100
Framboises Barquette bqte 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.
Glace vanille

Réaliser une crème anglaise vanillée

00:15:00

Turbiner la glace vanille

00:10:00

P??ches

Égoutter les pèches au sirop

00:05:00

Coulis

Réduire les framboises en purée avec le sucre

00:10:00

Passer au chinois étamine

00:15:00

Dressage

Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation