Fiche technique de fabricationN°468
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,064 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
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| Détailler les pommes en grosse brunoise. | 00:20:00 |
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| Sauter à cru. | 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Eplucher et laver les champignons. | 00:10:00 |
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| Escaloper les champignons. | 00:10:00 |
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| Sauter au beurre. | 00:15:00 |
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| D??cor | ||
| Trier et laver le persil. | ||
| Equeuter et hacher le persil. | 00:30:00 |
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| Finition | ||
| Mélanger les pommes de terre et les champignons. | 00:05:00 |
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| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. | 00:10:00 |