Fiche technique de fabricationN°4622
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,035 | 0,035 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre. |
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| Cuire les carottes à la grecque. | 00:05:00 |
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| Conserver au chaud en fin de cuisson |