Dame blanche BTN-

 

Fiche technique de fabricationN°4617

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 870,602 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Glace vanille Sauce Chocolat Chantilly Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0,125 0,500 0,625
Lait L 0,200 0,200
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,100 0,100
Couverture noire kg 0,250 0,250
Sucre glace kg 0,050 0,050
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001
Vermicelles chocolat kg 0,010 0,010
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 2,500 2,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation