Fiche technique de fabricationN°4599
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | wok | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Rumsteck | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Germes de soja frais | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond brun lié | L | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| ??minc?? de boeuf | ||
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
||
| sauce gingembre |