Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok

 

Fiche technique de fabricationN°4599

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce wok Total
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,600 0,600
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,032 0,032
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,012 0,012
Huile de sésame Bouteille 0,032 0,032
Sauce soja l 0,020 0,020
Sucre en poudre kg 0,032 0,032
Vinaigre de vin rouge l 0,032 0,032
LEGUMERIE
Carottes kg 0,160 0,160
Coriandre fraîche botte 0,100 0,100
Courgettes kg 0,160 0,160
Echalotes kg 0,032 0,032
Germes de soja frais kg 0,120 0,120
Gingembre kg 0,006 0,006
Pois gourmands frais kg 0,080 0,080
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,032 0,032
Progression Réa. Sur.
??minc?? de boeuf

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

sauce gingembre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation