Fiche technique de fabricationN°4501
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à crumble | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et émincer l'oignon. Monder et tailler les tomates en rondelles | ||
| P??te ? crumble | ||
Réaliser |
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| Montage et cuisson | ||
| Caraméliser l'oignon avec le sucre roux. Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte. | ||
| Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte. |