Fiche technique de fabricationN°4477
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,133 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | FINITION | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,038 | 0,013 | 0,050 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver |
00:20:00 | |
| MONTAGE Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés. Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais |
00:15:00 | |
| FINITION Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver. Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché. |
00:20:00 |