Brioche perdue diet1-

 

Fiche technique de fabricationN°4432

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 400,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Brioche Appareil Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,033 0,033
CREMERIE
Beurre kg 0,087 0,087
Lait L 0,100 0,267 0,367
Oeufs (entiers) Pièce 1,333 1,333 2,667
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger l 0,001 0,001
Farine kg 0,280 0,280
Huile de tournesol l 0,027 0,027
Rhum coloré Bouteille 0,007 0,007
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
Sucre en poudre kg 0,033 0,040 0,073
Sucre grains kg 0,040 0,040
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation