Fiche technique de fabricationN°4419
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,177 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,280 | 0,280 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |