Fiche technique de fabricationN°4341
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 699,863 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Compote | Garniture | Nappage blond | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 0,030 | 0,005 | 0,045 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 | 0,300 | 0,600 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser la pâte brisée. | 00:10:00 |
00:20:00 |
| Laver et éplucher les pommes. | 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson la compote. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais. | 00:15:00 |
00:15:00 |
| Refroidir la compote. | 00:05:00 |
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| Emincer les pommes et garnir la tarte. | 00:15:00 |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| Napper la tarte. | 00:05:00 |
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| Dresser sur plat. | 00:05:00 |