Coquille de poisson diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4303

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 920,968 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base court bouillon Sauce blanche Finition Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025
CREMERIE
Margarine kg 0,015 0,015
ECONOMAT
Chapelure kg 0,010 0,010
Clous de girofle Pièce 1,000 1,000
Farine kg 0,007 0,007
Poivre noir en grain kg 0,001 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,050 0,050
Echalotes kg 0,025 0,025
Gros oignons kg 0,020 0,020
Persil frisé bottes 0,010 0,010
SURGELES
Filet de colin kg 0,120 0,120
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation