Fiche technique de fabricationN°4089
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 995,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bavarois Base | Bavarois finition | Pâte à cigarette | Biscuit Joconde | Coulis de fraises | Glaçage | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,160 | 0,360 | |||||||
| Crème liquide | l | 2,800 | 2,800 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,000 | 24,000 | 32,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Farine | kg | 0,136 | 0,200 | 0,336 | |||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 32,000 | 16,000 | 48,000 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,240 | 0,160 | 0,400 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,200 | 0,896 | 1,496 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fraises | kg | 4,000 | 2,400 | 1,600 | 8,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |