Fiche technique de fabricationN°3933
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98 787,762 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pain de légumes | Pain de poisson | Pain de viande | Tomates farcies | Hachis parementier | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 3,500 | 3,500 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | L | 1,000 | 4,000 | 5,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 24,000 | 24,000 | 96,000 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 4,000 | |||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |