Fiche technique de fabricationN°3883
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Crème liquide | l | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Équeuter,laver et essorer les épinards frais. Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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| Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. | ||
Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |