Fiche technique de fabricationN°3858
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 056,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,030 | 0,110 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 25,000 | 25,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pointes d'asperges | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,050 | 0,005 | 0,055 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire des œufs brouillés | ||
| GARNITURE | ||
| Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. | ||
| Etuver au beurre avant envoi. |