Fiche technique de fabricationN°3733
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 491,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poires William | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |