Fiche technique de fabricationN°3716
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,315 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Macarons amandes | Macaron café | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,267 | 0,133 | 0,400 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,010 | 0,004 | 0,014 | |||||||
| Extrait de café | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 0,001 | 0,011 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Macarons amandes | ||
| Mélanger le sucre et la poudre d'amandes. | 00:05:00 |
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| Incorpore les blancs et la vanille. | 00:05:00 |
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| Coucher les macarons. | 00:10:00 |
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| Cuire au four à 100°C. | 00:20:00 | |
| Macarons caf?? | ||
| Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis. | 00:10:00 |
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| Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre semoule. | 00:10:00 |
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| Dès que les blancs se resserent, incorporer le reste du sucre semoule et l'extrait de café. | 00:05:00 |
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| Ajouter les poudres tamisées. | 00:05:00 |
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| Coucher les macarons et cuire au four à 160°C. | 00:10:00 |
00:10:00 |