Bisque de langoustines, oeuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini

 

Fiche technique de fabricationN°3482

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 985,501 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Blancs en neige caramel Langoustine Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0,003 0,003
Eau L 0,021 0,021
MARTINI Rosso bouteille 0,060 0,060
PULCO citron bouteille 0,600 0,600
CREMERIE
Beurre kg 0,036 0,036
Blancs d'oeufs en briques l 0,240 0,240
ECONOMAT
BADIANE kg 0,001 0,001
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 0,048
Safran filaments poche 0,001 0,001
Sel de Guérande Pm 0,000
Sucre en poudre kg 0,060 0,060
LEGUMERIE
Ail kg 0,042 0,042
Bouquet garni Pièce 0,600 0,600
Carottes kg 0,060 0,060
Oignons paille kg 0,060 0,060
Oranges (kg) kg 0,180 0,180
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 1,500 0,180 1,680
SURGELES
Langoustines congelées kg 0,780 0,780
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation