Fiche technique de fabricationN°3381
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
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| Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne. | 00:10:00 |
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| Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| Garniture | ||
| Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four. | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |