Fiche technique de fabricationN°3379
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 465,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
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| Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
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| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | ||
| Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser le potage en soupière. | 00:10:00 |