Fiche technique de fabricationN°3329
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 001,001 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Compote de pommes | Garniture | Nappage blond | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,031 | 0,031 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,025 | |||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,075 | 0,075 | 0,150 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser la pâte brisée. | 00:10:00 |
00:20:00 |
| Laver et éplucher les pommes. | 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson la compote. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais. | 00:15:00 |
00:15:00 |
| Refroidir la compote. | 00:05:00 |
|
| Emincer les pommes et garnir la tarte. | 00:15:00 |
|
| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| Napper la tarte. | 00:05:00 |
|
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |