Fiche technique de fabricationN°3042
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 154,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tomate douce | Tuiles aux épices | Sauce gingembre | Purées de légumes oubliés | Frites | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,255 | 0,150 | 0,405 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Lait | L | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,135 | 0,135 | ||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,009 | 0,009 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Curry | Flacon | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Quatre épices | Boite | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,300 | 0,330 | |||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,300 | 0,600 | 0,900 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Panais | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Patate douce | kg | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| Rutabaga | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bar d élevage | piéces | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |