Fiche technique de fabricationN°2951
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
531,478 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 0,030 | 0,055 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,001 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
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| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
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| Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner. | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:15:00 |