Fiche technique de fabricationN°2872
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,108 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Sauce | Décor | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | Flacon | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 | 0,008 | 0,016 | |||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de poisson | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Vérifier et parer les filets d'aiglefin. | ||
| Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre. | ||
| Sauce | ||
| Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre. | ||
| DressageTrier et laver le basilic. | ||
| Ciseler les basilic. | ||
| Dresser sur assiette. | ||