Fiche technique de fabricationN°2739
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
385,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,400 | 0,002 | 0,402 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Navets longs | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher les navets, | 00:10:00 |
|
| Tourner en cocottes | 00:40:00 |
|
| Cuisson | ||
| Glacer à blanc | 00:10:00 |