Fiche technique de fabricationN°2737
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 515,484 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sabayon | Fruits exotiques | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bananes | pièces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sabayon | ||
| Monter le sabayon | ||
| Fruits | ||
| Tailler les fruits (serveurs) | ||
| Finition | ||
| Placer les fruits dans un ramequins. | ||
| Napper de sabayon | ||
| Glacer sous la salamandre immédiatement. |