Fiche technique de fabricationN°2648
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson |
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| FINITION Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser. |