Fiche technique de fabricationN°2615
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 699,453 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,160 | 0,400 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Riz long | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | 00:10:00 |
|
| Préparer le bouquet garni | 00:05:00 |
|
Cuire le riz à court mouillement |
||
| Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |