Fiche technique de fabricationN°253
Pour parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,600 | 0,300 | 0,900 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| Riz long | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire le riz à court mouillement |
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Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |
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