Fiche technique de fabricationN°240
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 0,004 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Plaquer | 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
|
| Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
|
| Décorer avec cresson | 00:02:00 |