Fiche technique de fabricationN°225
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 402,645 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher laver les pommes de terre | 00:10:00 |
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| Tailler en pont neuf | 00:15:00 |
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| Laver | 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Frire une première fois (pocher) à 160° | 00:02:00 |
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| Saisir à 180° | 00:03:00 |
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| Égoutter et assaisonner | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier gaufré | 00:05:00 |