Fiche technique de fabricationN°220
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! | 00:10:00 |
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| Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile. | 00:10:00 |
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| Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes. | 00:05:00 |
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| Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner. | 00:05:00 |
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| Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe. | 00:05:00 |
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| Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor | 00:05:00 |