Fiche technique de fabricationN°2132
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décor | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Mini poireaux | barq 250g | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
essai |
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00:10:00 |