Fiche technique de fabricationN°212
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,260 | 0,065 | 0,325 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,500 | 6,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,820 | 1,820 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
|
| Tronçonner et cuire à l'anglaise. | 00:03:00 |
|
| Égoutter et dessécher au four. | 00:02:00 |
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| Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner. | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée. | 00:10:00 |
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| Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer. | 00:02:00 |