Fiche technique de fabricationN°191
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 867,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à biscuit | Glace vanille | Glace marrons | Meringue italienne | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,270 | 0,270 | ||||||||
| WHISKY Canadian royal crown | bouteille | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Lait | L | 4,920 | 1,500 | 6,420 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Pâte de marrons | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 0,780 | 0,375 | 1,200 | 2,730 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |