Fiche technique de fabricationN°1625
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,016 | 0,008 | 0,008 | 0,032 | ||||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,320 | 0,100 | 0,420 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | 0,400 | 0,400 | 1,600 | |||||
| Persil frisé | bottes | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
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| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson | 00:05:00 |
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| Cuire et refroidir | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |