Fiche technique de fabricationN°1455
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,275 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,500 | 0,375 | 1,875 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 2,813 | 2,813 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 22,500 | 22,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,563 | 0,563 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,713 | 0,750 | 1,463 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 00:15:00 |
|
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Cr?¨me p??tissi?¨re | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 00:10:00 |
|
| Émincer | ||
| Finition | ||
| Napper | 00:05:00 |