Fiche technique de fabricationN°143
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,868 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes | ||
| Tailler les carottes et les navets en jardinière | ||
| Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément | ||
| Égoutter, rafraîchir | ||
| Finition | ||
| Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets | ||
| Étuver au beurre | ||
| Dressage | ||
| En légumier |