Fiche technique de fabricationN°141
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,839 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Équeuter les haricots verts. | 00:20:00 |
|
| Cuire à l'Anglaise. | 00:05:00 |
|
| Proven?§ale | ||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | ||
| Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail. | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner. |