Fiche technique de fabricationN°136
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 631,752 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,625 | 0,125 | 0,750 | |||||||
| Lait | L | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 |
|
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 |
00:10:00 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |