Fiche technique de fabricationN°1147
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Garniture | Sauce chocolat | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,016 | 0,056 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | |||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? choux | ||
| Réaliser la pâte à chou. | ||
| Coucher et cuire au four à 180°C. | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser la sauce chocolat. | ||
| Dressage | ||
| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. | ||
| Dresser sur assiette. | ||