1 |
Pâte d'amandes Mélanger sucre glace et poudre d'amandes au robot mixer |
00:05:00 |
00:00:00 |
3 |
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'une maryse |
00:05:00 |
00:00:00 |
4 |
Colorer avec le colorant alimentaire en fonction du parfum souhaité |
00:05:00 |
00:00:00 |
5 |
Meringue Monter les blancs pas trop fermes et verser le sucre cuit a 121° |
00:10:00 |
00:00:00 |
6 |
Battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède |
00:10:00 |
00:00:00 |
7 |
Terminer l'appareil Mélanger un tiers de la meringue à la pâte d'amandes colorée, jusqu'à ce que la pate soit homogène |
00:05:00 |
00:00:00 |
8 |
Ajouter et mélanger délicatement le reste de la meringue |
00:05:00 |
00:00:00 |
9 |
Macaronner (melanger vivement à l'aide de la maryse) pendant une dizaine de secondes |
00:05:00 |
00:00:00 |
10 |
Plaquage de cuisson prechauffer le four à 160° |
00:05:00 |
00:00:00 |
11 |
Dresser les macarons à la poche a douille de la grosseur souhaitée, sur silpat ou papier sulfurisé |
00:15:00 |
00:00:00 |
12 |
Tapoter sous la plaque pour enlever les eventuelles bulles d'air |
00:05:00 |
00:00:00 |
13 |
Laisse crouter un petit quart d'heure avanr d'enfourner. |
00:00:00 |
00:15:00 |
14 |
Enfourner dans le four a 160° en baissant tout de suite la t° a 140° |
00:05:00 |
00:00:00 |
15 |
Cuire environ 17 a 18 minutes pour des macarons de taille classique |
00:00:00 |
00:15:00 |
16 |
A la sortie du four, passer en cellule de refroidissement ou faire glisser la feuille sulfurisée ou sipat sur une surface froide. |
00:05:00 |
00:00:00 |
17 |
Une fois refroidis, décoller les macarons et les fourrer en fonction du parfum (ganache chocolat, crèmeux citrons, framboises,...) |
00:20:00 |
00:00:00 |
