Suprême de volaille aux agrumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Volaille

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Suprême de volaille Sauce agrumes Galette de Vonnas Finition Total
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.070 0.050 0.120
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050 0.100
Lait L 0.030 0.030
Oeufs (blancs) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Citron (pièce) Pièce 1.000 1.000 2.000
Gros oignons kg 0.100 0.100
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000 2.000
ECONOMAT
Farine kg 0.070 0.020 0.090
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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