TA Meringues BTSMHR

Entrée pour 1 - Elève

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 35% MG l 0.150 0.150
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (blanc) kg 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Gingembre kg 0.050 0.050
orange sanguine kg 0.300 0.300
Pamplemousses roses Pièce 2.000 2.000
VERVEINE botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Agar agar kg 0.010 0.010
Cassonade kg 0.050 0.050
Couverture blanche kg 0.100 0.100
Couverture lactée kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.300 0.300
Farine kg 0.500 0.500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 11.000 11.000
lait de coco litre 0.200 0.200
Levure chimique kg 0.011 0.011
MAÏZENA kg kg 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Noix de coco râpée kg 0.100 0.100
Praliné kg 0.020 0.020
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre grains kg 0.050 0.050
Sucre roux kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.500 0.500
Vanille gousses Pièce 2.000 2.000
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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