Le riz au lait et la pomme

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Sablé breton Riz au lait mascarpone Pommes caramélisés Pâte à chou Caramel Chantilly caramel Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.090 0.070 0.260
Crème liquide 35% MG l 0.060 0.100 0.160
Lait entier l 0.200 0.100 0.300
Mascarpone kg 0.200 0.250 0.450
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.135 0.110 0.245
Fleur de sel kg 0.003 0.003 0.006
Glucose kg 0.200 0.025 0.225
Levure chimique kg 0.008 0.008
Riz arborio kg 0.150 0.150
Sucre semoule kg 0.080 0.030 0.300 0.005 0.500 0.060 0.975
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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