Sole meunière, chartreuse végétale

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2
Article Unité Sole meunière Chartreuse végétale Coeur champignons Finition Total
POISSONNERIE
Soles portion (0.250kg) pieces 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.160 0.150 0.030 0.340
Crème liquide 30% M.G. l 0.030 0.030
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron (pièce) Pièce 0.300 0.150 0.300 0.750
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Echalotes kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.040 0.040
Poudre de cèpes kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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