Tarte des Demoiselles Tatin

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée sucrée Caramel Garniture Sorbet poires Chantilly mascarpone Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200
Mascarpone kg 0.080 0.080
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.150 0.150
Pommes reinette (pièce) Pièce 1.500 1.500
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001
Farine kg 0.250 0.250
Purée de poire litre 0.500 0.500
Stabilisant sorbet Kg 0.010 0.010
Sucre semoule kg 0.005 0.350 0.250 0.020 0.625
CAVE
Eau de vie de poires l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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