Steaks au poivre, légumes du marché

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats viandes MHR2
Article Unité Steak au poivre Légumes du marché Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.100 0.180
Crème liquide 30% M.G. l 0.150 0.150
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 4.000 4.000
Brocolis kg 1.000 1.000
Carottes fanes Pièce 1.000 1.000
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Citron (pièce) Pièce 0.150 0.150
Fèves fraîches kg 0.500 0.500
Persil frisé bottes 0.250 0.250
Pleurotes kg 0.300 0.300
Topinambour kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0.300 0.300
Huile d'olives l 0.000
Mignonnette kg 0.050 0.050
BOUCHERIE
Steak 180g pce 8.000 8.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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